今代司酒造（新潟市）
創業は1767年 ― 明和の時代
今代司酒造は、江戸時代後期の明和4年（1767年）に初代但馬屋が創業した、歴史ある酒蔵です。新潟駅から徒歩15分という街中に位置しながら、昔ながらの酒造りを今に伝えています。
発酵文化の町「沼垂（ぬったり）」に蔵を構える
蔵がある沼垂地区は、古くから味噌や醤油などの発酵食文化が根づく地域。そんな町で、今代司酒造は全国でも珍しい「全量純米蔵」として、醸造用アルコールを一切使用しない純米酒だけを造り続けています。仕込みには天然の湧き水を100％使用し、すべての酒に酒造好適米を用いるこだわりの酒造りを行っています。
全量純米への転換と挑戦
かつては普通酒や本醸造酒も手がけていましたが、平成15年（2003年）より全量純米化を決断。以降、米と水だけで造る純米酒以上の酒のみを仕込み続けています。使用する米はすべて新潟県産。仕込み水も35〜40km離れた採水地から毎週運搬するなど、丁寧で手間を惜しまない造りが今代司の酒を支えています。
代表銘柄「今代司」 ― 多彩なコンセプト展開
主力銘柄は「今代司」。真っ直ぐ、凛とした、通好み、粋を極める、季節、祝い、麹、挑む??というテーマごとに、多彩な酒が揃います。
- 真っ直ぐ： 天然水仕込み純米酒、特別純米酒（五百万石）
- 凛とした： 純米吟醸、純米大吟醸
- 通好み： 超辛口純米酒、純米吟醸 熟成生原酒
- 挑む： 毎年、新たな挑戦として企画される意欲作
いずれも品質と個性にこだわり、日本酒初心者から愛好家まで楽しめるラインナップです。
酒蔵見学で歴史と技を体感
今代司酒造では、かつて実際に使用していた「明治蔵」「大正蔵」を活用した酒蔵見学が可能です。蔵人やスタッフによる酒造りや歴史の解説に加え、試飲も楽しめるため、新潟観光の立ち寄りスポットとしても人気を集めています。
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